Jednoduchý recept na krémovú polievku z mladých kalerábov, ktorú podávame posypanú petržlenovou vňaťou alebo v tomto prípade zemiakovou slamou. Poďme si ju teda spoločne pripraviť 🙂 Odporúčam začať slamou nakoľko sa robí dlhšie a kým sa slama pečie, môžete robiť polievočku. A poďme sa teda pozrieť ako sa robí kalerábová krémová polievka.
Ingrediencie
4 veľké mladé kaleráby
1 smotana na šľahanie
Bylinky – ligurček, petržlenová vňať, oregano
2 batátové zemiaky
Červená paprika údená mletá
Olivový olej
Korenie biele – ja odporúčam kampotské
Soľ
Postup
Kaleráb očistíme a pokrájame na kocky, potom ho vložíme do vriacej vody. Pridáme soľ a ligurček nakrájaný nadrobno.
Keď kaleráb zmäkne (cca 10-15 min), tak si odlejeme vodu zvlášť do misky (nie celú, asi 1/4 necháme v hrnci s kalerábom). Kaleráby rozmixujeme ponorným mixérom a prilejeme smotanu.
Pridáme biele korenie, soľ podľa chuti a necháme variť.
Pokiaľ bude polievka riedka, tak si urobíme svetlú zápražku z múky a masla, alebo olivového oleja (2 PL tuku a 2PL múky) – dáme tuk na panvicu, prisypeme k tomu múku a zapražíme. Následne vmiešavame do polievky.
Keby nám polievka veľmi zhustla celkovo alebo po zapražení, tak prilejeme vývar z kalerábu, ktorý sme si odložili bokom.
Batátová slama
Zemiaky ošúpeme a špiralizérom vytvárame tenké rezance. V prípade, že nemáme doma špiralizér, tak škrabkou na zemiaky si “nakrájame” tenké plátky s hrúbkou cca 3 mm, ktoré ešte potom krájame na rezančeky cca 3 mm.
Do misky dáme olivový olej, korenie, červenú papriku a soľ. Pridáme zemiakovú slamu a dobre rukami premiešame.
Rúru predhrejeme na 160 ° C. Batátovú slamu vysypeme na plech vyložený papierom na pečenie, rozprestrieme a dáme piecť do predhriatej rúry. Pečieme cca 15 minút, potom to vyberieme, premiešame a pečieme ďalších 12 minút. Opäť vyberieme premiešame a pečieme 3 minúty a skontrolujeme. Pokiaľ nebude slama chrumkavá, opäť premiešame a dáme piecť na ďalšie 3 minúty. Trojminútové cykly opakujeme až do doby, kedy bude slama chrumkavá a suchá.
Celkový čas pečenia sa môže pohybovať v rozmedzí 30-40 minút (podľa rúry). Správne upečená slama by mala byť svetlo hnedá, skrútená a chrumkavá.
Ja mám na rúre grilovací program a ten dávam na záver aby bola slama chrumkavá. Slamu si vieme pripraviť aj vo fritéze (v hrnci s olejom), ale tento variant je kalorický.
Polievku podávame ozdobenú slamou, vňaťou a bielym korením.
Páčila sa vám kalerábová krémová polievka? Pozrite si tiež napríklad Tekvicové krémové rizoto Hokkaido s hovädzou sviečkovicou