Carbonara je jeden z najslávnejších cestovinových receptov talianskej kuchyne a v originálnej receptúre sa pripravujú iba z 5 jednoduchých ingrediencií: cestoviny, guanciale, čierne korenie, pecorino Romano a rozšľahanými vajcami. Recept na špagety carbonara je známy po celom svete. V autentickom talianskom recepte je ingrediencií veľmi málo a všetky sú najvyššej kvality. Vysoká kvalita ingrediencií je nevyhnutnou podmienkou úspechu receptúry carbonara. Pri carbonara receptúre ide najmä o to, správne vystihnúť moment varenia vajec, nemôže byť z nich praženica, ale nemôžu byť ani surové. Soľ do omáčky nepridávam, nakoľko guanciale je dostatočne slané na môj vkus, ak by vám však veľmi chýbala, nech sa páči 🙂
NIKDY NEPOUŽÍVAJTE smotanu, mlieko, či slaninu.
Ingrediencie
150 g Linguine
200 g guanciale (vhodná náhrada je pancetta, nikdy nie slanina!)
1 šalotka
2 strúčiky cesnaku
100 ml bieleho suchého vína
5x žĺtok
1-2 naberačky vody zo špagiet
8 PL strúhaného pecorino Romano
Kampotské korenie Pepper Field
Postup
Linguine uvaríme vo vriacej vode a scedíme. 1-2 naberačky vody si necháme bokom na iné časy.
Guanciale (nenahradzujte slaninou! Jedinou vhodnou náhradou je pancetta) na rozohriatej panvici opečieme do zlatista. Potom ju preložíme z panvice do misky a na výpeku z pancetty orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Krátko opražíme a zalejeme bielym vínom.
Keď používate víno, tak pamätajte na zásadu, že varíme len s tým vínom, ktoré aj pijeme. Povaríme, kým sa alkohol z vína odparí.
Potom pridáme 1 naberačku vody z cestovín a krátko povaríme. Na panvicu pridáme späť opražené guanciale.
V miske zmiešame žĺtky a nastrúhaný pecorino Romano. Následne do zmesi pridáme zvyšnú vodu z cestovín a za rýchleho miešania zmesi dávame panvicu preč z ohňa.
Zmes žĺtok a parmezánu vylejeme na panvicu a spojíme miešaním ostatnými surovinami. Následne pridáme cestoviny a premiešame. Na tanieri už len okoreníme a môže sa jesť.
Dobrú chuť!
Páčil sa vám tento článok? Pozrite si tiež Tekvicové krémové rizoto Hokkaido s hovädzou sviečkovicou
— Nemehlo v Kuchyni
Foto: Nemehlo v Kuchyni