Sú len dva tábory milovníkov palaciniek, tí, čo milujú sladké palacinky aj slané a druhý tábor sú tí, ktorí tvrdia, že palacinky majú byť len sladké. Akýsi predsudok voči slaným palacinkám máme asi len my na Slovensku, nakoľko vo Francúzsku sa stretnete s touto pochutinou na každom rohu a na milión spôsobov, ich kuchyňa je skutočne rozmanitá a nielen čo sa palaciniek týka. U nás sa vo väčšine reštaurácií vyskytujú slané palacinky na vyprážaný spôsob v trojobale. Musím sa priznať, že tomuto som zatiaľ na chuť neprišla… Aké sú teda tie moje obľúbené palacinky? Poďte vyskúšať spolu so mnou Nemehielka moje 🙂
Ingrediencie
Cesto
500 ml mlieka
200 g hladkej múky 00
2 ks vajcia
5 ks sušených paradajok (používam tie v oleji) – nakrájané na jemno, najlepšie dať aj do sekáčika, alebo nejakého iného robota s touto schopnosťou
3-4 PL oleja zo sušených paradajok
štipka soľného kvetu – Fleur de Sel od .pepper..field
štipka čierneho kampotského korenia .pepper..field
štipku lásky
Omáčka
1 menšia šalotka
5 strúčikov cesnaku (pokojne viac, či menej, podľa chuti)
5 PL olej zo sušených paradajok
6 lístkov ligurčeka
15-20 väčších lístkov bazalky
2 balenia cottage cheese horčica s cibuľkou (alebo aj ten pažítkový zelený)
200 g cheddar
150 – 200 g Tigre Tavený syr emmentaler (môžete nahradiť Milchmeisterom alebo Bambinom, prípadne takým, ktorý obľubujete)
100-140 g plátkového syra, podľa chuti, ja obľubujem Leerdanmer original
2 smotany na šľahanie
1-2 PL mascarpone
štipka soľného kvetu – Fleur de Sel od .pepper..field
štipka čierneho kampotského korenia .pepper..field
štipku lásky
50 ml vývaru (slepačí, alebo silný zeleninový)
Plnka
Prosciutto cotto
Plátkový syr
Mozzarella
štip štipka soľného kvetu – Fleur de Sel od .pepper..field
štipka čierneho kampotského korenia .pepper..field
lístky bazalky na posypanie
štipku lásky
Postup
Ingrediencie na palacinky pekne vymiešame metličkou do hladka. Na rozpálenej panvici poliatej olivovým olejom z paradajok robíme palacinky z oboch strán.
Na olivovom oleji v hrnci na pomalom ohni si ošmahneme šalotku aj spolu s ligurčekom do sklovita – nie do zlatista. Pridáme pretlačený cesnak a počas miešania kontrolujeme aby nezhorel. Prilejeme vývar a cottage cheese, tiež pridáme 1 smotanu na šľahanie a postupne pridávame všetky syry. Začínam tým taveným ľahko splynuteľným s omáčkou, následne na malé kocky nakrájaný cheddar, pridávam plátkový.
Pozor, prosím pri tavení syrov, myslite na to, že sa vám môže prilepiť o dno hrnca, takže je potrebné mať plameň na najmenšom ohni na najmenšej časti sporáka – tí, čo varíte na indukcii, neviem ako toto viete ošéfovať, ale sporák si asi poznáte, len to musíte viac kontrolovať :). Vedeli ste, že aj najlepší kuchári sveta varia výhradne na ohni? Dá sa podstatne lepšie regulovať a je tak fasinujúci! 🙂
Dobre, poďme späť k veci. Keď Už máme syr rozpustený a začína nám to prebublávať, dáme hrniec preč z ohňa, pridáme bazalku, druhú smotanu a mascarpone. Ešte malá rada, ja zvyknem nedať všetok cesnak na začiatku a pár strúčikov si nechávam na tento záver, ochutnám omáčku a zistím, či chcem dať viac, alebo nie, podľa intenzity cesnaku, ktorý aktuálne mám.
Spolu to zmixujeme ponorným mixérom. Ja osobne mám takého robota, ktorý zvláda aj horúcejšie tekutiny, ale NEODPORÚČAM to dávať do prístrojov na to neurčených, či nedajbože do smoothie makera – koledujete si o popáleniny tretieho stupňa! Viem o čom hovorím Nemehielka, dajte si poradiť! Keď máme omáčku rozmixovanú, vrátime ju späť na malý plameň a necháme prebublať, pozor aby nezačal syr chytať zlatú farbu.
Slané palacinky – veľké finále
Predhrejeme si rúru na 180 stupňov. Na palacinku uložíme šunku, syr a tiež aj mozzarellu nakrájanú na také podlhovasté ováliky, ktorú predtým vyžmýkame v utierke od prebytočnej vody – rozmočila by nám palacinku. Takto zrolovanú palacinku dáme na tanieri do rúry na cca 3-5 min (kontrolujeme, či sa syr rozpúšťa) – NIE DO MIKROVLNEJ.
Na druhý tanier vylejeme omáčku. Palacinku vytiahneme z rúry. NEPOPÁĽTE SA, TANIER JE HORÚCI! Palacinku prekrojíme na polovicu a dáme na tanier aj s omáčkou. Ozdobíme bazalkou, červeným korením a tiež aj soľným kvetom.
Slané palacinky sú hotové! Dobrú chuť! 🙂
Páčil sa vám náš článok? Prečítajte si tiež Ako grilovať ako šéfkuchár? Osvojte si tieto triky!